Sarmof: Recept za sarmu iznenađenja!
Ako se od ovog recepta ne obogatim, onda neću nikad! Dakle, neću nikad, ali to nije razlog da se malo ne poigrate u kuhinji i svojoj ekipici napravite nešto veselo i jako fino. Normalno, ako doma imate sarmofile, i ako su vam kiselo zelje i mljeveno meso utkani u DNK…
A kako ja spadam upravo u tu ciljnu skupinu, i kako mi je za finale showa 321kuhaj palo na pamet da iznenadim one zajebante iz žirija s nečim što još nisu vidjeli, sjetio sam se da sam onomad vidio na bespućima interneta upravo fotku sarme u kalupu za kuglof. Pa sam potražio recept, pa nisam našao recept, i onda sam fino na licu mjesta pred deset kamera i pedeset ljudi fino odokativno improvizirao i svi se lijepo nasmijasmo i najedosmo.
Srećom, osim što sam se malkice ispeko po otestisju tijekom prevrtanja, sve je ispalo sjajno, pa su veličine u sastavu Željka, Špiček i Pažo ocijenile uradak sasvim solidno te sam Ivanu oprostio što mi je za prošlosezonske tripice od bakalara dao samo sedmicu. Ali znam gdje živi… Uglavnom, sastojci su apsolutno isti kao i za normalnu sarmu, samo što će količina svega ovisiti o veličini kalupa…
Sastojci:
1 glava kupusa
½ kg narezanog zelja
¾ kg suhog mesa po želji (špek, rebra, kobase, buncek)
¾ kg mljevene svinjetine od plećke
100 g svinjske masti
100 g špeka
100 g riže
2 glavice luka
4 režnja češnjaka
2 lovorova lista
Sol, papar
Slatka i ljuta mljevena paprika
1 l bijelog vina
1 l mineralne
Radio/TV/YouTube
Priprema sarmofa i deset sarmi pride ako nešto pođe po zlu:
Za pripremu sarmofa trebate biti dobre volje jer traje poprilično dugo. Zato odmah uključite muziku koju volite i natočite si lagani gemišt. Kako bi kao i sarmu i sarmof bilo najbolje raditi u dvoje pa da podijelite posao i gemišt, niti solo kuhanje nije neka znanost, naravno, ako ste i prije radili sarmu.
Prvo se oguli kupus koljući i čupajući korijen te pazeći da listovi zadrže formu i nemaju previše rupa. Onda se listovi properu ako ne volite kiselu sarmu (dakle ne, jedite si krpice sa zeljem, helou!), i nožem stanje korijeni koji u protivnom znaju ostati pretvrdi, ne skuhati se i pritom podosta iritirati prilikom žvakanja. Ostatak kupusa nakon odvojenih cca dvadesetak listova se sitno nareže i čuva za kasnije. Gemišt, može, logično.
Suho meso se još prije stavi kuhati u posebnu posudu, a voda se ne baca. Mljeveno meso se sa sitno narezanim špekom baci na luk i češnjak dok ne poprimi boju i tada makne s vatre. Riža se pročisti, ispere i zacakli na svinjskoj masti, i onda ubaci u mesnu smjesu, u koju neki stave i jaje. Začini se solju, paprom, neki i paprikom, i pogleda koji krš i nered vladaju u kuhinji. Natočite si gemišt i povucite dva dooobra gutljaja jer će vam ruke uskoro biti zmazane dok motate sarme pa da ne zmažete ovalnu migoljastu čašu.
U velikom loncu na dno razmažite svinjsku mast pa na nju i posteljicu od narezanog kupusa, da pokrije dno. Na to slažete naizmjenično red sarmi, red mesa, red kupusa i tako do vrha, dolijete vode i vode od kuhanja mesa (ako nije premasna ni preslana) i dolijevate vodu tijekom kuhanja, jer sarma uvijek mora piti, baš kao i vi. Dosolite, popaprite, ubacite i malo konzerve paradajza po želji te lovorove listove. Veliki gemišt, jer ste stavili peć na 150, i oprat suđe kojeg ima, kao i stol na kojem su barice od rasola.
Kalup za kuglof namastite, rasporedite dvosloj listova kao dasku na javnom wc-u sa skupim wc papirom, ostavite da viri sa strana kao američka pita i napunite smjesom. Nježno prekrijete, dodate vodu, juhu, temeljac i hitite poklopljeno folijom u peć nakon što ste dolili vodu do vrha.
Kuha se dobrih sat i pol do tri sata, ovisno što gledate na televizoru, pišete, zakrmite ili jednostavno odete dokrajčiti vino. Problemi pri sarmofu su što je teže nalijevati vodu, ako stavite rezani kupus na vrh – oće da izgori, nema mjesta za špek ni rebrica i grdo ga je za okrenut.
Okus je malo suši i teži od sestre sarme s rešoa, ali je vizualno baš všeč, i izvrstan je kao stalak za adventsku svijeću. Ukrasite prženim špekom, ta trane skuhanim rebarcima, klobasama – a ako niste pri svijeći, ukrasite u obliku eruptirajućeg vulkančića!
Uz sarmu najbolje ide pire krumpir, gnječen, ne miksan, po mogućnosti s dvije žlice maskarponeta (tako ja tepam mascarponeu), friški ili tostiran bijeli kruh te mamurluk koji ništa ne liječi kao sarma, odnosno sarmof.
Dobar vam tek i sve najbolje u svim pogledima, ljubi vas Ribafish, hvala Vilicom kroz Hrvatsku na supportu i fotkama!
A evo i videa tripa te kako sam pokušao podmitit Tomicu!
https://www.rtl.hr/extra-video//spicek-i-pazanin-u-obilasku-kod-ribafisha_760053.html
https://www.rtl.hr/extra-video//ribafish-podmitio-spiceka_760056.html
