Postanite ovlašteni sudac za BBQ
BBQ Hot Yard trenutno je jedina natjecateljska BBQ ekipa iz Hrvatske koja iz sebe ima desetak natjecanja u posljednjih dvije godine, a trenutno je u svim kategorijama u najboljih 8 u Europi u poretku za najbolju ekipu za 2025. godinu. Od većih uspjeha svakako izdvajamo prvo mjesto za piletinu u konkurenciji 30 ekipa u Brescii u Italiji uz tzv. perfect score, te 1. mjesto u kategoriji svinjskih rebaraca na natjecanju u Austriji.
O KCBS-u : https://www.bbqhotyard.com/
Pokrenuli smo proces dovođenja KCBS-a u Hrvatsku s glavnim ciljem da u srpnju sljedeće godine napravimo KCBS BBQ natjecanje u Zagrebu. Kako smo prisutni na svim ovogodišnjim KCBS aktivnostima u Europi, od Austrije, Italije, Slovenije, Belgije, Nizozemske pa sve do Engleske, imamo usmene potvrde od najboljih europskih ekipa da dolaze sljedeće godine u Zagreb. Kako je za natjecanje na kojem sudjeluje veliki broj ekipa potreban i veći broj međunarodnih BBQ sudaca, kao prvu veću aktivnost ove godine organiziramo KCBS Certified BBQ Judge Class u Zagrebu, u subotu 12.7.2025., kod BBQ Hot Yard shopa, Brezovička cesta 21.
Sami proces certificiranja vodit će izrazito cijenjeni predstavnici KCBS-a u svijetu: Maria i Wayne Lohman iz SAD-a, Angela i Mark Fishlock iz Engleske te Eva i Andreas Schnoll iz Austrije, a hranu će pripremati jedan od najboljih pitmastera na svijetu – Sterling Smith iz Loot N’ Booty BBQ-a, svjetski prvak iz 2022. godine, pobjednik više od 100 natjecanja po cijelom svijetu te član BBQ kuće slavnih u koju je ušao 2023. godine. Sterling je izrazito prepoznat i po svojim edukatorskim sposobnostima te redovito održava Masterclassove po cijelom svijetu. Za vrijeme svog boravka u Zagrebu ovog srpnja, zajedno sa BBQ Hot Yardom, organizirat ćemo:
9.7.2025. – Tacos and Burgers masterclass (Zagreb)
10.7.2025. – The best BBQ in the world masterclass (Velika Gorica)
11.7.2025. – The best Lamb in the world masterclass (Zagreb)
12.7.2025. – CBJ (Certified BBQ Judge) class
13.7.2025. – Become a champion masterclass, competition style (Zagreb)
15.7.2025. – Brisket and RIbs masterclass (Zagreb)
Sredinom prošle godine BBQ Hot Yard nije postizao zamjetne rezultate na BBQ natjecanjima. Koristili smo svo znanje koje smo imali, ali smo osjećali kako znatno zaostajemo za boljim europskim ekipama. Kako bih shvatio što suci očekuju kod hrane, kako je ocjenjuju te kako bih probao hranu najboljih europskih ekipa, odlučio sam položiti tečaj za BBQ suca. Izuzetno je malo takvih tečajeva u Europi te sam u studenom prošle godine otišao u Oklahoma City i postao prvi, a za sada još uvijek i jedini, hrvatski BBQ sudac sa certifikatom KCBS-a.
Sam proces polaganja sastoji se od prvog, teorijskog dijela, i drugog praktičnog dijela u kojem se ocjenjuje hrana koju priprema iskusni pitmaster a proces suđenja prati i opsežna diskusija tijekom koje se zapravo najviše i nauči. Simulira se suđenje one najopsežnije – master kategorije u kojoj se pripremaju piletina, svinjska rebarca, svinjska lopatica i brisket.
Nakon polaganja CBJ classa krenuli su sjajni rezultati. Dva prva mjesta, desetak top 5 plasmana i još dvadesetak top 10 plasmana. BBQ Hot Yard je trenutno u najboljih 8 u svim kategorijama, a najbolje mjesto trenutno držimo za svinjska rebarca gdje smo u ovom trenutku četvrti u Europi. Znanje stečeno na CBJ classu te iskustvo s natjecanja nije utjecalo samo na našu hranu koju pripremamo na natjecanjima, već i na svu ostalu hranu koju svakodnevno pripremamo na raznim eventima. Sada znamo mnogo više o procesima injektiranja, slojevitom začinjavanju, obogaćivanju dimom i korištenju BBQ umaka.
Naravno, nije polaganje CBJ-a samo za natjecateljske ekipe. Upravo suprotno, velika većina certificiranih KCBS sudaca ne natječe se već isključivo preuzima ulogu suđenja na BBQ natjecanjima. Ja sam ove godine sudio 4 puta na BBQ natjecanjima, u Nizozemskoj, Belgiji i u Engleskoj.
Ako išta mogu reći o procesu suđenja onda je to da bih preporučio apsolutno svakome tko voli jesti kvalitetan BBQ da se prijavi i položi za suca. Samo polaganje je samo proces učenja, bez nekakvog završnog ispita. Uči se kako prepoznati meso koje je nekoliko stupnjeva manje ili više pečeno od savršenog, uči se o postizanju savršenog balansa kod prirodnih pojačivaća okusa (slano, ljuto, slatko, kiselo). Ukratko, tijekom suđenja na BBQ natjecanjima, jede se hrana najboljih europskih i svjetskih pitmastera. BBQ u svojoj savršenoj formi, kvalitetom daleko iznad one koja je dostupna u BBQ restoranima.
Najbolje od svega, u krugu od oko 500km od Zagreba održava se desetak BBQ natjecanja godišnje tako da certificirani BBQ suci imaju prilike jesti najbolji BBQ zaista veći broj vikenda godišnje. Iako je suđenje volonterskog karaktera, organizator natjecanja uvijek osigurava poklone za suce koji izdvoje svoje vrijeme kako bi bili dio najbolje aktivnosti na svijetu – BBQ natjecanja.
Svakako bih pozvao sve da se prijave i postanu dio KCBS obitelji koju će imati priliku upoznati tijekom BBQ natjecanja. Bit će nam drago vidjeti vas na budućim natjecanjima!
- sc. Davor Šušković, certificirani BBQ sudac sa CBJ, CTC i JCUP certifikatima.
O KCBS-u : https://www.bbqhotyard.com/
