Pivionica Taproom: Remetinec ima novo mjesto za sjesti i popiti dobar craft!

122

Pivionica Tap Room: Remetinec ima novo mjesto za sjesti i popiti dobar craft!

Iako sama Pivionica postoji već duže vrijeme, nasmijani bračni par Sanja i Dino Konta je odlučio napraviti i korak više te jedan dio novog pogona urediti u kušaonicu!

—————-

Danas nije lako biti craft pivar u regiji. Državi nije stalo do malih neovisnih proizvođača, nameti su ogromni, ječam, hmelj i kvasci sve skuplji, o ambalaži da i ne govorimo… Pa ipak, neki hrabri ljudi ne prestaju živjeti svoj san i hrabro guraju dalje, pokušavajući kvalitetnim idejama i proizvodima doći do novih gostiju i potrošača.

Upravo je to priča i o novoj Pivionici, Taproomu u Remetincu, na Brezovičkoj cesti, u kojoj ćete sresti drage pivopije, uživati u jednostavnosti prostora s pogledom na pogon pivovare, te ono najbitnije – popiti dobro domaće, netom vareno pivo. Kako će Kultura piva upravo tamo proslaviti kraj ove godine, naš tiranin / Vožd Dadi, Sova i ja smo došli razgledati ovo uredno i moderno, industrijski uređeno zdanje, pa sam upitao ponešto Dina i Sanju uz njihovu sjajnu IPA-u. Dobro, i lager… I stout… Anyhow, Pivionica!

Dragi ljudi, za sve one koji vas ne poznaju, tko ste vi i kako to da ste ušli u svijet crafta?
Mi smo Sanja i Dino, veliki zaljubljenici u pivo koji su s homebrewingom počeli iz znatiželje i u tome ostali, rekli bismo, zauvijek. Tada nismo znali da se pivo može raditi doma, palo nam je na pamet da malo istražimo mogućnosti i na YT otkrili gomilu materijala što je potvrdilo da smo na pravom putu. Ideja se rodila obilaskom okolice Jastrebarskog gdje svaka kuća ima vinariju, a mene je zanimalo može li se doma napraviti pivo. I tako je počelo.

Kako je sve počelo, zašto baš craft pivo?
Craft pivo nudi toliko raznih stilova koje možeš napraviti i twistati tako da je to bila jedina opcija. Kao i u homebrewingu, vrlo rijetko kuhaš isto pivo – stalno istražuješ i kuhaš razne stilove, a „industrijski“ pristup kuhanju samo jednog ili dva piva u velikim količinama nam nikad nije bila opcija. Kad smo krenuli s lagerom dosta ljudi nas je pitalo zašto lager, a nemate pale ale, je li to uopće craft? Međutim i lager ima više stilova koji su jako zanimljivi i zahtjevni i danas kod nas nema craft pivovare, a da nema barem jedan lager u stalnoj ponudi.

Datum osnutka Pivionice i što ste iskreno očekivali u tom trenutku?
Datum osnutka je bio 25.03.2015. Kad smo kretali očekivali smo puno dobre zabave i posla kojeg nikad nismo doživljavali poslom nego zadovoljstvom. Vjerovali smo da ima puno ljudi koji vole drugačije pivo od onog koje se tada moglo naći na policama trgovina i u kafićima.

Koja je bila tada, a koja je danas filozofija Pivionice?
Tada smo furali neku lokalnu craft priču pa je naš prvijenac bio Fulir, a slijedio ga je Huncut. Htjeli smo svakom pivu dati neki lokalni štih pa na etiketi Fulira u početku nismo ni isticali da je lager nego smo stavili da je „zagrebačko svijetlo pivo“. Stilove piva smo povezivali s karakterom, osobnošću, pa je opis piva na etiketi Fulira i Huncuta nosio priču o liku i karakteru koji ih predstavlja. No ta romantična vremena nekako su prošla. Danas nam je filozofija oživjeti neke tradicionalne, da ne kažem i zaboravljene, stilove piva. Tako smo prvi izašli i ostavili u stalnoj ponudi Irish dry stout. Bohemian pilsner smo ponudili prošle godine samo u Taproomu, a Irish Red je oda tradicionalnom irskom aleu koji je uvijek bio u sjeni stouta a pivo nudi izvanredan doživljaj, naročito ako je točen na nitro kako ga i mi poslužujemo u Taproomu. Iako nije toliko trendy, tu seriju tradicionalnih piva, koja su preživjela 200-300 godina ćemo nastaviti raditi jer ima velikog interesa za njima i ljudi vole čuti priču o povijesti tih stilova.

Možete li danas živjeti od piva, ili još nešto šljakate?
Pokušavamo živjeti samo od piva iako nije lako. Preživjeli smo dvije teške krize koje su pogodile industriju i posljedice se osjećaju i danas. Navike potrošača su se promijenile, tržište se konsolidira, trendovi se smjenjuju iz sezone u sezonu pa se ne može živjeti na staroj slavi, mora se konstantno istraživati, unaprjeđivati opremu i procese i biti jako fleksibilan. U tim okolnostima i uz Taproom ne prolazi part-time pivarenje.

Koliko piva i brendova mjesečno proizvodi Pivionica?
Sedam je stalnih piva koje proizvodimo, od čega je jedno koje isključivo serviramo kao kućno pivo u Taproomu – pivo 110 (Bohemian pilsner) koje je dobilo ime po autobusnoj liniji prema susjednom Botincu. Plan je povećavati broj piva/stilova koje ćemo točiti samo u Taproomu. Povremeno izađemo i s nekim specijalom, a upravo to je idući korak u razvoju pivovare – puno više „raznostilskih“ specijala. To je bila inicijalna ideja kod planiranja preuređenja pivovare, a sad dolazi na red.

Koji su vam hitovi, što vaši gosti jako vole, a što nikako ne prolazi?
U stalnoj ponudi nastojimo zadržati piva koja publika voli, a hitovi su Irish Red nitro, 110 Bohemian pils i i Ipanema session IPA dok je Fulir i nakon 10 godina neki standard. Nismo se još susreli sa stilovima koja nikako ne prolaze, ali zadnjih godina trend je zaobilaženja piva s višim udjelom karamelnih sladova pa su tu najviše nastradali (tradicionalni) west coast pale ale i IPA. To ne znači da su nestali, ali su doživjeli promjenu pa su danas dosta svjetlije boje i jasnijih hmeljnih aroma. Neke jako dobre uratke s domaće scene sam ove godine imao priliku probati i morao sam se okušati pa ćemo i mi uskoro predstaviti jedan takav stilski uradak.

Imate li nekih posebnih želja i planova?
Imamo, naravno, prepuni smo želja kao da smo jučer počeli, a najveća nam je privući što više ljudi u Taproom gdje će moći vidjeti baš sve što radimo, popiti pivo i kupiti ga za van. U idućoj godini plan nam je osvježiti i pojačati stalnu postavu piva te izaći s puno više specijala pa čak i onih za koje smo mislili da ih nikad nećemo raditi – kiselice 😊. Imamo u planu dosta toga novoga i tome smo težili kad smo odlučili transformirati poslovanje i izaći iz trgovačkih lanaca, prebaciti sva piva u limenke i ponuditi ih isključivo u specijaliziranim trgovinama i mjestima gdje se toči craft.

Kada ste preselili u ovaj prostor, i kako to da ste se usudili napraviti i kušaonicu?
U ovom prostoru smo od 2017. godine. Uredili smo ga, nakrcali opremom i nismo se mogli okrenuti, a kamoli smjestiti posjetitelje koji su navraćali ali nisu imali gdje ni stajati. Prije dvije godine odlučili smo napraviti zaokret u poslovanju, a dio te strategije je bio i Taproom. Naravno, to kod nas nije jednostavno, radi se o ugostiteljskom objektu određene kategorije sa svojim obilježjima i zahtjevima pa to sve skupa ispadne kao da gradite kuću. A toliko i traje s institucijama. Nije nas to obeshrabrilo, napravili smo sve što treba i danas je tu. Otvorili smo ga usred proizvodnog pogona, gotovo da nema fizičke barijere između pogona i Taprooma – svi mirisi, para, vrućina i hladnoća se osjete i u njemu.

Nekoliko takvih prostora smo obišli na putovanjima i nastojali smo implementirati po nama najvažnije – dugačak šank koji okuplja više društava, uvijek svježe pivo na tapovima, barem jedno pivo koje se može naći samo u taproomu, frižider s ponudom piva za van, zabavni kutak s pivskim društvenim igrama i mnogo biljaka koje prostoru daju živost i energiju. Terasa je u dvorištu, daleko od pogleda i buke ceste. Parking je također osiguran. Klopu još nemamo osim gotovih sendviča pa si posjetitelji mogu donijeti nešto svoje za pojesti ili naručiti s ‘aplikacija’ iz bezbroj zagrebačkih restorana. Također smo otvoreni za organizaciju privatnih zabava, proslava i evenata – primjerice u subotu 13.12. je Božićni domjenak fb grupe Kultura piva s kojima inače rado surađujemo.

Tko vam sada dolazi na pivo, a koga biste htjeli da vam dolazi?
Sada pretežno dolazi lokalna ekipa među kojima ima i nekolicina pravih pivskih entuzijasta. Radujemo se većoj posjećenosti ljudi koji su možda samo u prolazu, koji dođu na koncert u Arenu ili u šoping u Arena centar pa samo navrate na pivo-dva ili za doma, jer smo dosta blizu Arena centra i dvorane.

S kojim problemima se najviše susrećete?
Najveći problemi su nam kad smo oboje zauzeti u pogonu, a ljudi nas čekaju da rastoče najnoviji Pulferov stout kojeg su donijeli da ga skupa probamo 😊

Kakva je situacija s craftom i pivom danas u Hrvatskoj, regiji i svijetu?
Nažalost, sve više čitamo o padu proizvodnje craft piva i to baš u Americi gdje je količina proizvedenog piva u ovoj godini pala na onu iz 2016. godine. Mnogo pivovara se i u EU zatvorilo u proteklih nekoliko godina i na snazi je očito konsolidacija za koju je izgledno da će potrajati još neko vrijeme. Brexit je također donio svoje probleme pa se svugdje osjeti nekakav pad. Nije puno bolja situacija ni kod nas, zatvorilo se nekoliko pivovara u protekle dvije-tri godine, neke su promijenile vlasnike. Puno bolje nije ni na strani krajnje ponude – zatvorilo se nekoliko dobrih mjesta, neka su se zaštitila sponzorskim ugovorima, a dosta mjesta je ponudu craft piva reduciralo ili ih uopće više nemaju u ponudi. Ipak, neka nova mjesta drugačijeg formata su se i otvorila i rade jako dobro, što ohrabruje. Iz cjelokupne situacije može se izvući zaključak da interes za craft pivom itekako postoji, ali se s craft pivom treba predano baviti jer publika traži drugačiji pristup i format prodajnog prostora.

Pratite li trendove, ili ste stara škola?
Gledajući stilove iz stalne postave piva moglo bi se reći da više naginjemo na neku staru školu, ali ne izbjegavamo nove trendove jer to i jest duh craft pivarstva. Dakako, u trendu ima i stilova za koje smo mislili da nikad nećemo raditi, ali nas sve više privlače. Valjda s godinama postajemo mlađi i odvažniji 😊

Koja je poruka pivoljupcima koji još nisu kušali vaša piva kako bi došli do vas?
Pozivamo ih sve da nas posjete i upoznaju naša piva, pivovaru i nas osobno. Rado ćemo im pokazati proizvodni proces i odgovoriti na sva pitanja koja imaju u vezi s pivom. Taproom je mjesto gdje je doživljaj piva iskren i autentičan i svatko tko je zaljubljenik u pivo treba obići sve taproomove koji su mu dostupni, nema nas puno, a vaša podrška nam puno znači.

Gdje, kako i kad se može doći kod vas na pivo, kao i za popunjavanje kućnih rezervi?
Nalazimo se na adresi Brezovička cesta 21b, nedaleko Arena centra. Može se doći autobusom 110, taksijem, pješice, biciklom ili „bajsom“ od Arena centra ili pak automobilom, parking je u dvorištu zgrade. Radno vrijeme prilagođavamo sezoni i može naći na našim stranicama ili na Googleu. Radnim danom smo tu obično nešto kraće, a petkom do 22h.