Pred koji mjesec me Igor Gudac zvao u Staru Sušicu na Gljivarski kotlić gdje sam večer prije događaja stajao u kuhinji i svjedočio kako on, David Skoko i Ivana Bekavac rade pripremu za svojih 150 obroka. Uglavnom, gledati i slušati vrhunske chefove kako stvaraju sutrašnje obroke za čete planinara bilo je dovoljno da se i ponovo oduševim muškim dijelom kuhinje, ali i malo zaljubim u Ivanu, cheficu s diplomom Culinary Institute of America, koja već neko vrijeme drži bistro Kut.
Gljivarski kotlić, Stara Sušica: Savršen razlog da skrenete s autoputa!
Podugo nakon toga, uspjeli smo konačno dogovoriti dolazak u Varšavsku 18, kod školskog igrališta, i naletjeli iza 11 sati kad je terasa već bila puna, a do našeg odlaska niti jednog trenutka se nije ispraznila, dok su ljudi strpljivo čekali na slobodan stol. Jako lijepo za vidjeti, od klijentele do popunjenosti. Kut je mjesto za fine gablece, ali nipošto nije pajzl u pravom smislu te riječi, nego meka gdje će svatko tko radi u blizini u pauzi za gablec doći ovdje i pojesti nešto stvarno svježe, zdravo i izvrsno. Dakle, pajzl 21. stoljeća!
Na meniju je svakoga dana, ovisno o tome što je Ivana, zaslužena osvajačica nagrade “Andrej Barbieri” Dobrih restorana za mladog chefa u usponu, toga jutra zamislila – jedna juha, jedno ili dva moderna i jedno bezmesno jelo te desert. Radno vrijeme je od ponedjeljka do petka od 10 do 16 sati, zbog čega se ljudi koji rade dulje od toga daleko od centra grada i imaju pravo buniti, ali po meni je bolje imati četiri Kuta na četiri strane metropole, nego od ovog butikića napraviti Godzillu.
Jer upravo u tome i leži sav šarm Kuta, dođeš, sjedneš, izleti ti klopa za pet minuta, popiješ sok, gemišt ili craft, i za pola sata si nazad na poslu, ili gdje već trebaš. U tu svrhu cijene i jesu toliko malene u usporedbi s konkurencijom koja pruža takvu kvalitetu usluge.
Toga smo dana naletjeli na juhu od buče, koja mi je bila savršena. Veliki komad hrskavog masnog prepečenca, nar kao dodatak, a unutra taman dovoljno đumbira za kremastu fantaziju! Oduševljenje.
Ni glavna jela nisu bila daleko od uvoda, pogotovo orzoto od gljiva, a ta neka kompletna lepršavost, jednostavnost i osmijesi ljudi jednostavno su me vratili u neka vremena u kojima si na gablec išao stvarno na punjenje baterija i brzi povratak na šljaku. S tim da je kvaliteta jela potpuno neusporediva. Cijene nevjerojatno nevisoke, juha 39 kuna, ječam s gljivama 48, ćufte 55 kuna, dakle apsolutno korektno.
Da zaključim, Ivanu Bekavac treba zaštititi da svakodnevno kuha ovako zdrave, fine i ukusne brze ručkove i dati joj poseban status od Grada jer nam je ovo fakat na ponos. Apsolutna preporuka!
Kut
Varšavska ulica 18
https://www.facebook.com/kut.510
Pon-Pet 11-16.00
