Još se nije ugasila vatra koju je svojim pizzama u Branimirovoj ulici zapalio Fran Župić, već je odmah nakon toga otvorio i Franko’s Street na Europskom trgu (bivši Corner) i još planira nešto veliko, o čemu ćemo pričati vrlo brzo…
Kako smo pizze skoro pa apsolvirali, iako se prijete s dvije potpuno nove, krenuli smo na predstavljanje dva petoslijedna sushi menija povodom predstavljanja novog sushi majstora. Antonio Brekalo je tako došao umjesto poznatog Gorana Kuncea, a to je sasvim mlad momak, vrlo vješt s rukama, koji je zanat izučio u Evergreenu i sad je vrijeme da se dokaže na sedam različitih jela na bazi života u moru. Osmo jelo je meso, a desert dolazi iz Le Kolača briljantnog Roberta Hromalića.
Svakako treba naglasiti da u Franko’su uz dobar izbor domaćih i stranih craftova postoji i izvrsna vinska karta, pa vam se uz oba menija sugerira i pairing kako ga je zamislila ova uigrana, uslužna i vrlo profesionalna ekipa. Franko’s ima prostor na katu gdje subotom sviraju neki lijepi mladi ljudi, donji dio s pogledom na sushi majstora i prostranu terasu u sklopu Europskog doma, uvijek zaštićenu od velikih vrućina.
Uslijedili su sljedovi. Kasandra jedan, ja drugi, iskrižali smo sve i na kraju više nego zadovoljni odšetali kući. Meniji su dosta slični i možda bi najbolje bilo da probate – oba. No, meni s rednim brojem jedan pod prvom stavkom sadrži jadransku tunu s mladim lukom, sezamom i sriracha umakom te briljantnim, pomalo masnim rižinim listovima. Dodali bismo možda mrvičicu neke kiseline u vidu kapara ili motra, ali sve skupa izvrsno, blago ljutkasto i ful morsko. Viognier Paul Jaboulet je svojom kasnom slatkoćom izvrsno nadopunio ovaj dosta sitno narezan tatarac. Drugi je meni počeo izvrsnim svježim lososom s vlascem mariniranim u yuzu umaku i maslinovu ulju uz rose Minuty M. Naš glas za menu 1.
Drugo jelo prvog slijeda bio je tatar od jadranskih kozica s miso majonezom omotan svježom tikvicom na podlozi od riže i flambirana jegulja s unagi umakom, također na posteljici od riže. Svaka čast gospođi jegulji, ali Kasandra je potpisala pri punoj svijesti da želi zauvijek jesti samo sljedove lađice od tikvica. Pa se ti nemoj složiti… Drugi meni je ponudio ozbiljno jaku mariniranu jadransku skušu u rižinu octu na podlozi od riže. Povratak korijenima, starinski, fino, teško, jako zanimljivo… Prednost broj 2.
Stigao je treći slijed na oba menija, a s njim i savršenstvo zvano Pošip Nerica, remek djelo Jakše Krajančića iz Čare na Korčuli, koje je po meni trenutno najbolje vino za uz sirovu ribu, uvijek sam spreman za raspravu… Poslužena je uz jadransku tunu omotanu nori algom i narančom te divljom jadranskom oradom s rižom, krastavcem i prahom od wakame algi. Malo previše naranče za Kasandru, malo premalo naglašenosti samog okusa riba, ali i dalje fenomenalno. Drugi meni nam je ponudio spajanje Krauthakerove (pročitao sam Krankšvester, vrijeme da usporim) graševine Mitrovac, suludo divne zelenkaste boje s jadranskim kozicama u ceviche umaku i oradom mariniranom u soku od cikle i limete. Slične primjedbice, i slično oduševljenje, mala prevaga za broj 1.
Četvrto, glavno jelo, bio je flambirani beefsteak s mladim lukom i bijelim sezamom u tataki umaku uz čudesnu Grimaldu Matošević, koji je premoćno nadglasao drugi meni i flambiranu jadransku tunu s mangom i togarashijem u ponzo umaku uz Pošip Nericu. I tako je meni broj jedan izvojevao pobjedu, a šećer na kraju je došao u vidu dvije „cigare“ Roberta Hromalića, lješnjak mrvu slađi od Ruby čokolade, uz briljantan muškat Benvenuti i izvrstan koktel na bazi pelinkovca novog koktel majstora Filipa Ramljaka.
Nakon svega, tulum se preselio s terase u unutrašnjost gdje svirka i druženje traje vikendima sve do 02.00. Kompletan izlazak za urbanu publiku, svaka čast ekipi Franko’sa!
Jedinstvena fuzija japanske kuhinje i domaćih visokokvalitetnih namirnica spojenih u moderno kulinarstvo u strogom centru Zagreba, Franko’s stvarno zaslužuje vaše povjerenje. Cijena jednog degustacijskog menija je 280 kuna, a četiri čaše biranih vina stajat će vas još 160 kuna. Najtoplija preporuka!
Franko’s Street
Ulica Augusta Cesarca 4, Ban center, Zagreb
01 4845 393
http://www.frankos.hr
https://www.facebook.com/frankosstreet/
Foto: Vilicom kroz Hrvatsku
