Kako prvo, igra riječi na kojoj počiva lokal je duhovita i inteligentna, a prostor je definitivno među najugodnijima u Zagrebu. no ono po čemu je Fidel na daleko prvom mjestu je ozvučenje – glazba je dovoljno tiha da ne ometa razgovor, a dovoljno glasna da ne čujete što se događa za stolom do vas!
Iako, možda bi vas i moglo zanimati što se događa, jer dugo nisam vidio toliko uređene urbane publike na jednom mjestu, dakle, ovdje se drži do svakog detalja. Što se tiče hrane, bivši chef lokala je po meni na tanjur stavljao malo previše različitih sastojaka. To je vjerojatno moj problem, ali smatram da svako jelo s menija ne mora nužno imati 12-15 različitih sastojaka jer se onda gubi bit glavnog sastojka, ali eto…
No, kako je odnedavno na kormilu Fidel Gastra mladi Srđan Uršić, posjetili smo ovo mjesto u kojem uživate doslovno svim osjetilima. Klasično sjajan ugođaj, drage kolege blogeri i novinari, oduševljenje Kalazićevom graševinom, odličan i morski i kontinentalni tartar i profesionalno odrađen rižoto.
Uskoro dolazimo na detaljniji posjet s više informacija pa prenosim detaljnu Andreinu objavu i toplo preporučujem ovo malo skuplje, ali stvarno vrhunsko mjesto.
Službena objava:
Ako volite uživati u ukusnim zalogajima koje ćete dugo pamtiti, put vas je zasigurno odveo u Magazinsku 21 u Zagrebu, u ugodan ambijent restorana Fidel Gastro. Ovoga je proljeća poznati gastronomski raj predstavio dva velika noviteta – novi proljetni jelovnik i novog chefa, maestralnog Srđana Ursića.
Godinama skupljajući znanje i iskustvo u različitim kuhinjama – od konoba do restorana s pet zvjezdica – Srđan je obuhvatio različite tehnike kuhanja i u punom sjaju predstavio nove okuse Fidel Gastra koji prožimaju sva osjetila.
Novi se koncept jelovnika bazira na svježim, sezonskim i lokalnim namirnicama i visokoj bistronomiji koju karakterizira zahtjevna priprema namirnica, ali pojednostavljeno serviranje u kojem su elementi tanjura svojevrsna dekoracija. Naglasak je na in-house pripremi hrane što znači da je sve na tanjuru ručno rađeno – od tjestenine do raznih umaka – a zvijezde jela su zapravo ‘obične’ namirnice koje svakodnevno koristimo. No, Srđan s njima izvodi prave kulinarske akrobacije te ih predstavlja svojim gostima u jednom novom ruhu.
„Ne volim raditi sa skupim namirnicama jer svatko od njih može napraviti dobro jelo. S druge strane, napraviti fantastično jelo sa skromnim namirnicama pravi je izazov“, kaže Srđan.
Tako se novi proljetni jelovnik sastoji od šest predjela i devet glavnih jela, a neće nedostajati niti dnevnih ponuda – juha i sezonskih jela za koje Srđan nalazi inspiraciju na dnevnoj bazi. Tu su pileći batak i zabatak kakve još niste kušali, janjetina koja se topi u ustima, ručno rađena crna tjestenina, tatarski biftek s kremom od češnjaka, domaći dumplingsi od ricotte i špinata, rižoto od graška s confit žumanjkom, file lososa u krusti od pistacija, file bijele ribe konfitiran u maslinovom ulju i aromatiziran citrusima i ružmarinom te još mnoge divote koje će vam dokazati da je kombinacija tradicije i inovacije jednostavno nenadmašna.
„U jelima su zastupljeni svi tradicionalni elementi, ali zaokruženi u zanimljivu priču koja nam otkriva nove okuse i mirise“, objašnjava Srđan i dodaje: „Primjerice, naša se janjetina poslužuje uz krumpir i basu, odnosno lički sir, ali je pullana i servirana u plućnoj maramici te oblikovana u kuglice. Prije toga je ležala nasoljena sa začinima 6-7 sati kako bi izgubila miris, a potom se pekla 12 sati zajedno s povrćem.“
S vremenom mu je želja zagrebačkoj gastronomskoj sceni ponuditi nesvakidašnja, a opet tradicionalna jela, koja trenutno nigdje ne možemo isprobati, a koja zaslužuju svoje mjesto na tanjuru.
„Moj nono je, primjerice, na Braču pripremao fazana s grožđem, a takvo ćete jelo teško pronaći u nekom restoranu. Zato bih volio da s vremenom u Fidel Gastru počnemo pripremati upravo takva jela“, kaže kreativni Srđan.
No, jedno je za sada sigurno – koje god jelo odabrali, već ćete pri prvom zalogaju osjetiti ljubav, posvećenost i znanje iza kojeg stoje Srđan i njegova dobro uigrana ekipa. Stoga, navratite u Fidel Gastro – vrhunsko gastronomsko odredište za sve poslovne i privatne prilike.
