Crunch you: Otkrijte čudesan svijet granola i namaza Filipa Krtalića
Crunch You je projekt Filipa Krtalića u kojem nudi stopostotnu granolu bez skrivenih sastojaka i kremaste namaze od orašastih plodova pod sloganom – Minimalno šećera, maksimalno ukusno!
——–
Svi ćemo kad tad shvatiti da našem organizmu treba nekakva promjena, pa zašto to ne učiniti s iskonskim, zdravim i ukusnima granolama i namazima? Filipa poznajem sto godina, uvijek je bio tamo gdje se kuhalo dobro pivo, i sad me zanimalo kako je počeo raditi upravo granole i namaze…
Dragi Filipe, ajmo malo o tebi, odakle si, što si trebao raditi, i kako si počeo kuhati pivo?
Bok Riba! Iz Mostara sam kao klinac sa 18 godina stigao u Zagreb na studij prehrambene tehnologije. Te godine je na TV-u bila serija Fringe u kojoj se spominjala biotehnologija te sam se ja baš onako gimnazijski zaljubio u tu neku SF znanost. Pivo kao prva ljubav se nekako iskristaliziralo za vrijeme studija iako se moglo naslutiti kako će sve ići u tom smjeru. Slušao sam dosta irske folk glazbe (Luke Kelly mi je baš ležao) do koje sam došao preko bendova Flogginng Molly i Dropkick Murphys, pa sam naravno i obožavao pivo.
Za maturalni rad u gimnaziji fra Grge Martića izabrao sam biologiju i profesorici rekao da je moja tema kuhanje piva. Uspio sam dobiti kontakt od tehnologa iz pivovare Grude koji mi je donio sve sastojke za pivo, i bacio sam se na planiranje. Tako sam 2010. skuhao svoje prvo pivo i nazvao ga Palantir. Bilo je to jako zabavno iskustvo koje je pratilo jako puno sreće. Srećom pivo je ispalo pitko (ne mogu reći dobro, ali sve smo popili), maturalni rad obranjen, a profesori u komisiji bili jako zadovoljni.
Na fakultetu je ispočetka išlo super, pa sam se malo ulijenio i fokus mi je postao poprilično razbacan. Nisam uspio ići u smjeru biotehnologije, ali zadovoljan sam bio i prehrambenom tehnologijom jer me hrana oduvijek zanimala, a posebice kako i zašto se sve događa u svijetu oko nas. Za znanje iz preddiplomskog studija mogu reći da mi je bilo od iznimne koristi u kasnijem profesionalnom ali i svakodnevnom životu.
Craft scena kreće 2014. godine, pivovare se otvaraju i ja s prijateljima pokušavam što češće kuhati pivo. Na prvoj godini diplomskog studija u proljeće počinjem raditi kao student u Garden Breweryju gdje radim cijelo ljeto i sredinom osmog mjeseca dobivam od njih ponudu za stalni posao. Odgovor na pitanje – baviti se pivom koje je u tom trenutku u snažnom uzletu ili ići tri tjedna grijati stolicu na ionako vruće ljeto – mislim da ne treba objašnjavati.
Koji su ti najveći pivski i životni uspjesi?
U pivovari me je svako unapređenje proizvodnog procesa veselilo i najviše me privlačila optimizacija procesa, pa mi je teško izdvojiti nešto specifično. Moja početna uloga je bila pakiranje, a s vremenom sam savladao i sve ostale procese u proizvodnji. No pakiranje mi je ostalo najprivlačnije pa sam se u tome usavršavao što je dosta neobično za tu industriju jer svi žele pobjeći od pakiranja. Ne mogu izdvojiti nešto posebno, ponosan sam na svaku malu preinaku, a bome ih je bilo puno, koju sam napravio na punilicama s kojima sam upravljao. Ne znam što bih izdvojio kao životni uspjeh. Spasio sam mačka Curu s ulice, a mačka Šimu sam udomio.
Kako to da si počeo raditi granole?
Granolu sam počeo raditi doma za sebe i sestru oko 2018.-e godine. Nakon prve dvije izrade od 1-2kg je to prešlo na 10kg. Prebrzo bih pojeo napravljenu kilu ili dvije pa sam počeo raditi po desetak kila kako bi trajalo neko vrijeme. Održalo se to kao stalni snack i doručak doma i kroz 2024. godinu sam počeo sve češće proizvoditi jer su me prijatelji tražili da napravim i za njih. Radio sam neke projekcije, planirao i u rujnu 2024. odlučio da ću se prebaciti skroz na to. U Zmajskoj sam ostao do kraja godine i početkom ove godine krenuo u realizaciju projekta.
Što sad sve trenutno radiš?
Ranoranioc sam pa je logično da volim doručak, a kako imam radoholičarske navike poželjno je da me taj doručak dugo drži sitim. Granola je srž onog čime se bavim ali htio bih imati još prozivoda u Crunch You ponudi koji će pratiti istu filozofiju kao i granola. Tako su uz granolu nastali i namazi koji odlično idu kao dodatak doručku, a to su kikiriki maslac i namaz od lješnjaka s kakaom.
Imam još puno ideja, no trudim se ostvarivati jednu po jednu jer svaki novi proizvod ima neke svoje specifičnosti u proizvodnji koje volim savladati prije nego krenem na sljedeći. Osim granole i proizvodnje, volim kada mogu biti lijen doma sa curom, Curom i Šimom.
Opiši nam svoje proizvode?
Baza granola su zobene pahuljice sa sjemenkama sezama, lana i suncokreta, a sve to je povezano sa ekstraktom ječmenog slada i malo ekstra djevičanskog kokosovog ulja. Na tu bazu se nadograđuju tostirani lješnjaci, tamna čokolada (Callebaut 811) i tostirani kokos čips. Druga verzija je sa brusnicama, tostiranim bademima, indijskim orasima i kokos čipsom. Namaz od lješnjaka sa kakaom je nešto nalik nocciolati, no s puno više lješnjaka i manje sastojaka. Tu su još smeđi šećer, kakao i sol. Htio sam malo siroviji okus i teksturu pa zato nisam htio koristiti čokoladu ili emulgatore i mliječne sirovine, a htio sam i da bude veganski.
Kod kikiriki maslaca stvarno nema nekog mudrovanja. Runner sorta kikirikija se peče, ide na mlin i puni se u teglice. Nema dodane soli, šećera ili ulja. Samo čisti kikiriki. Radim manje šarže kako bi bio što svježiji na policama i to je jedina mudrost. Nedavno sam proizveo i prve dvije kolaboracije, jednu sa foodbloggericom Doris Valković, Foodoris, i drugu sa Zmajskom pivovarom. Kolaboracija sa Foodoris ima naglasak na okusima jeseni pa smo bazu nadogradili sa čipsom od jabuka sa cejlonskim cimetom i sušenom narančom. Ovaj okus se baš svidio ljudima i u 10 dana smo rasprodali cijelu količinu.
Zmajska kolaboracija ima Stout kao temu pa smo se tu poigrali sa sladovinom stout piva, sušenim ječmom odnosno tropom koji ostane nakon proizvodnje uz dodatak kakaa, lješnjaka i čokolade. Ova granola je dio Zmajskog božićnog paketa i s recepturom smo išli dobiti nešto kao stout pivo. Bogato, čokoladno s malo gorčine. Već sam dobio dosta dobrih komentara za nju pa me to jako veseli jer su oba ograničena izdanja super prihvaćena što znači da ima prostora za ovakav pristup proizvodu.
Zašto je granola uopće zdrava i bitna?
To je jedno od najčešćih pitanja koje dobijem i uvijek odgovaram da je jedino zdravo jesti sve umjereno. Granola je jako bogata vlaknima, topivim i netopivim, što je iznimno korisno za probavu. Razne sjemenke dodaju mikroelemente i zdrave masne kiseline. Granola je bogata energijom i u slučaju Crunch You granola nije preslatka. Ekstrakt ječmenog slada na okus je značajno manje sladak od šećera ili meda, a sadrži 15%-20% kompleksnijih šećera što znači sporije otpuštanje energije.
Koja je tajna tvojih namaza i peanut buttera?
Nisam siguran da ima tajne. Misao vodilja mi je da moraju biti jednostavni. Često dobijem komentara da ljudi nisu jeli bolji kikiriki maslac, no mislim da je glavna razlika u svježini. Radim male šarže s ciljem da se napravljeni proizvodi pojedu kroz mjesec dana tako da su uvijek poprilično svježi.
Namaz od lješnjaka i kakaa ima samo 4 sastojka. Tostirani lješnjaci, smeđi šećer, kakao i sol. Trenutno surađujem s OPG-om Višnja Tomašić pa su u namazu izvrsni eko lješnjaci. Iako nisam nužno protiv emulgatora i stabilizatora, mislim da mi nisu potrebni. Nadam se da ću uskoro i izbaciti i prvu namaz kolaboraciju, dorađujem neke finese oko okusa kako bi dobio ono što sam zamislio.
Kakva ti je konkurencija?
Konkurencija je odlična, no ja ih idealistički ne smatram konkurencijom u pravom smislu. Kao i kod piva, manji proizvođači zauzimaju tek jako mali dio tržišta i praktički smo beznačajni u usporedbi sa velikim igračima. Zato mislim da bi bilo dobro da je što više zajedničkih projekata i kolaboracija kako bismo tržištu mogli ponuditi kvalitetniji proizvod.
Koja je uopće filozofija brenda Crunch you?
Osobno mi je važno da znam što jedem, pa to želim preslikati na svoje proizvode. Trudim se proizvoditi zdrave i ukusne proizvode, sa stvarnim sastojcima i s potpuno transparentnim pristupom proizvodnji. Transparentan pristup znači da ću na deklaraciji uvijek navoditi detaljan sastav te ćete zbrojem svih sastojaka doći do 100%.
Zašto bismo trebali jesti tvoje proizvode?
Ako želite energetski bogat i nutritivno kvalitetan doručak ili snack mislim da je granola odličan izbor koji uz dodatak kikiriki maslaca ili namaza od lješnjaka postaje još ukusniji i bogatiji. Važno mi je da znam tko stoji iza nekog proizvoda, pa se trudim što više komunicirati s kupcima i partnerima kako bih izgradio povjerenje. Na proljeće ću se vratiti izletima na plac vikendom jer su izvanredna platforma za komunikaciju, povratne informacije i izgradnju odnosa sa kupcem.
Gdje ih možemo nabaviti?
Proizvodi se trenutno mogu pronaći u nekoliko zagrebačkih trgovina. To su: Almas mini market, Friškoteka, Mrkvica (Središće i Dobri dol), Slicerica i sve tri Špeceraj poslovnice. Volio bih se proširiti i u druge gradove, pa za sljedeće proljeće već planiram izlete na tržnice van Zagreba. Također se može direktno naručiti od mene, a upute za to su na instagram profilu.
Hvala ti puno!
Filipa kontaktirajte na Whats Appu +385 97 679 9299, a detalje o proizvodima potražite na linku: https://www.facebook.com/profile.php?id=61575734205936
Fotografije:
