Ne znamo je li tome pridonijelo što smo došli s dragim ljudima iz Turističke zajednice, što je s nama za stolom bio legendarni Tomislav Špiček, ili što smo se stvarno dobro proveli na osječkom sajmu vina WineOS, ali večera u Baranjcu spada u događaje koji dižu ljestvicu u 2020. godini.
Iskoristili smo priliku i porazgovarali s Denisom Šoštarićem, vlasnikom, chefom i dobrim duhom lokala, koji nam je dao par osnovnih informacija o ovom lokalu smještenom kad pređete Dravu pa odmah na desno!
Čarda kod Baranjca je nastala 2017. Godine. Ninoslav Korpak i Denis Šoštarić su htjeli otvoriti mali obiteljski restoran s domaćom kuhinjom u toplom ambijentu, što im je svakako uspjelo u prekrasnom malom intimnom lokalu s velikom terasom. Denis je inače višestruko nagrađivan kao kuhar fiš paprikaša i Čobanaca, a skuhao je i najveći čobanac na svijetu 2016. godine u Vukovaru.
“Našim gostima nudimo slatkovodnu ribu koju nabavljamo u PP Orahovica. Radimo najbolje sto znamo i umijemo. Kuhamo s puno ljubavi, pa nam se gosti često vraćaju upravo zbog dobrog fiš paprikaša i svježe ribe – koristimo isključivo najkvalitetnije i svježe namirnice.”
Recept za fiš:
2,60 kg šarana
0,40 kg soma
0,10 kg štuke
0,36 kg luka
1 žlica koncentrata rajčice
2 žlice soli
3,70 l vode
4 žlice domaće paprike
Malo ljute paprike
Priprema: Luk se izblenda s malo vode. Ubaciti se uz sol, vodu i papriku u kotlić na jakoj vatri (po mogućnosti suha vrba) i kad zavrije dodati ribu, sve skupa maksimalno 45-50 minuta. Pet minuta prije kraja dodati pola deci vina. Poslužiti s domaćom tjesteninom.
Denis nas je oduševio čipsom od šarana, paštetom od šarana i soma te pogotovo podimljenom deverikom, koja vuče na slatkovodni savur, a priprema se punih 12 sati.
Na kraju smo gazdu nažicali recept za fenomenalan fiš s kojim smo se dokrajčili i još dugo u noć pričali o svemu i svačemu uz puno dobrog gemišta od organskog vina iz vinarije Kalazić iz Baranje, za što u biti čarde i služe. Najtoplija preporuka uz oproštaj s Denisom, tjesteninom s makom i riječima koje će još dugo zvoniti…
“Ne zaboravite unijeti puno ljubavi u ono što radite. I ono najbitnije, nikada ne kuhajte sami, i prije početka se mora popiti štamplica domaće baranjske šljive.”
Srećom da je taxi u Osijeku 20 kuna, sjajna večer, ponovit će se!
Foto: Ribafish, Vilicom kroz Hrvatsku
