Ne znam sjećate li se prve sezone MasterChefa kada sam s još puno ljudi samo zasjeo uz ekran i kao prikovan gutao sve što su pričali kuhari, maštao da budem kao oni i navijao za svoje favorite.
Danas su ti ljudi uglavnom i dalje u gastro segmentu, neki više, neki manje, a Bojan Končar, lik s najviše kose koji je u showu najmanje pričao, danas je chef bistroa Vještica na Gornjem gradu!
U ulici Ambroza i Klotilde Vranyczany br. 6 ponosno stoji stara kuća koja je bila dom Indie’s baru, Fran’s Reefu, Prascu i bistrou Fine. Priča o Vještici traje četiri godine, kada ju je uzeo današnji, inače vlasnik još jednog legendarnog mjesta – Pri Žnidaršiću. Prije dvije godine, nakon iskustva u Sofri, Green Goldu, Spare Ribsu i Mraku, na mjesto chefa ovdje dolazi upravo Bojan Končar i radi tradicionalnu priču starozagrebačkih recepata s malim tvistom.
S dolaskom covida, vlasnik je odlučio zatvoriti ovaj legendarni lokal u srži Gornjega grada, ali su Bojan (hrana) i Petar Stojko (piće i konobarenje) pitali mogu li oni probati voditi lokal sami. Rečeno, ispunjeno, radno vrijeme skraćeno na 12-20 sati, karta jela ozbiljno smanjena, i povučen je stvarno smion i hrabar potez da se u ova zla vremena radi, a ne kuka.
Prvo sam se prepao kad sam ušao u mali slatki prostor i vidio da Bojan nema prepoznatljivu čupu kao uzor svima nama olinjalim rokerima, ali se srećom ista skriva ispod šilterice. Petar nam donosi izvrsne kućne rakijice od rogača, izabele i šipka, a Bojan objašnjava što sve odlazi sa starog, a što dolazi na novi jelovnik. Uživamo u atmosferi kakva je krasila stari Tolkien (u haustoru do Vještice), samog Žnidaršića, i zrači nekom toplinom iz koje se ne želite samo tako maknuti. Velika tabla s vinskom listom kočoperi se preko četvrtine lokala, pa s nje naručujemo Škrlet Lagena stare lafčine Svena Đoze koji stvarno radi sjajne stvari ne bi li doveo Moslavačko vinogorje na visoko mjesto na karti hrvatskih autohtonih sorti.
Na žalost, kako smo došli dosta kasno, nismo naletjeli na hvaljene Bojanove tripice, kao ni na jedno od dnevnih kuhanih jela (sarma, kelj s faširancem, grah), što je nova praksa. Umjesto toga, Bojan je zaigrao na sigurno i spremio nam dva karakteristična jela za Vješticu, odnosno smjer koji pokušava zadržati – tradicionalnu starozagrebačku kuhinju u koju ubacuje i maleni kreativni dio sebe.
„Ljudi i dalje ovaj lokal doživljavaju kao da je skup, još od dana Prasca, a mi smo apsolutno umjereni s cijenama i pričamo jednu domaću, autentičnu priču.“ Rekao nam je Bojan. Što se tiče izbora piva, upravo je u procesu prelazak s industrije na craftove, dok je već spomenuta vinska karta razbacana po cijeloj Hrvatskoj. Cijelo vrijeme je tiho svirao rock i blues, i kad je konačno stiglo jelo, bili smo stvarno kupljeni i malkice zaljubljeni.
The Witch of Grič za predjela nudi na primjer štrukle s turopoljskim tartufom, zanimljivi su i crni njoki na crveno („Moramo imati i nekakvo „morsko“ jelo!“, smije se Petar), orzoto sa šumskim gljivama, a mi na stol dobivamo dva mesna jela. Lungić u umaku od jabuka i vina s kapicom od hrena, jabuka i matovilca je stvarno sočno, slasno i zanimljivo jelo, potpuno drugačije od standardne balkanske pripreme, ali hit dana je svakako pohana piletina.
Kasandra je ovisnik o pohanom, pa je njena reakcija bila apsolutno sve. Nije stala dok nije iz Bojana izvukla recept za poh, o kojem ćete uskoro čitati na Vilicom kroz Hrvatsku, a za to vrijeme sam joj ja uredno krao s tanjura, kako piletinu, tako i beskrajno finu salatu od korabice, vrhnja i limuna.
Dakle, jednostavno izvrsno, pa vam od srca preporučujemo ovo mjestašce s dva lika koji u ovim teškim vremenima stvarno srčano rade svoj posao umjesto da sjede i kukaju. Dajte im priliku i nadam se da ćete ostati oduševljeni, baš kao i mi. Uvijek ćemo se rado vraćati!
Bistro Vještica:
Ambroza i Klotilde Vranyczany br. 6
10000 Zagreb
098 918 2747
www.vjestica.eu
Foto: Vilicom kroz Hrvatsku
Facebook stranica
